Kekse mit Karamellcreme

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Zwischen zwei Plätzchen ist eine leckere Karamellcreme zu finden, die euch sicherlich schmecken wird. Diese Kekse gehören eigentlich zur spanischen Küche, aber bei uns zu Hause habe ich dieses Rezept zu meinen Weihnachtsrezepten unserer Lieblingsplätzchen hinzugefügt, die auf dem Weihnachtstisch nicht fehlen dürfen.

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Zutaten

Für den Teig:

250 g

Butter

200 g

Puderzucker

2 EL

Likör nach Geschmack

1

Ei

2

Eigelb

1 Pck.

Vanillezucker

1/2 TL

Backpulver

1 TL

Zitronenschale, gerieben

350 g

Maismehl

200 g

Weizenmehl

Für die Creme:

Karamell-Kondensmilch

etwas Butter

Kokosraspeln zum Verzieren oder Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

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Butter und Puderzucker schaumig rühren und anschließend Likör, Eigelbe, ein Ei, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Mehl unterrühren. Alles zu einem nicht klebrigen Teig verkneten. Diesen in Lebensmittelfolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform oder einem Trinkglas Kreise ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 25 Minuten backen. Auf gerader Fläche auskühlen lassen.
Die Karamell-Kondensmilch mit etwas Butter glatt rühren und die Plätzchen damit zusammenkleben. Die Ränder in Kokosraspeln wälzen oder die ganzen Kekse in Puderzucker wälzen. Die Kekse anschließen ruhen lassen, damit sie weicher werden. Man legt sie am besten für 24 Stunden in eine Papierbox.