Erdnussringe

Weihnachtsplätzchen Weihnachten Festliche Rezepte

Diese Mini-Erdnussringe gehören zu meinen Lieblingsweihnachtsplätzchen, die bei uns an keinem Weihnachtsfest fehlen dürfen. Gehackte Erdnüsse kreieren ein wunderschönes Design; das Ganze wird dann mit einer Schokoladenglasur überzogen. Erdnussbutter bekommt man heutzutage in jedem Laden. Es ist ein Aufstrich, den Amerikaner auf Toastbrot streichen. Man kann die Erdnussbutter aber auch selber herstellen, indem man Erdnüsse im Mixer püriert. Dazu braucht man jedoch viel Geduld und einen leistungsstarken Mixer.

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Zutaten

Für die Ringe:

480 g

Mehl

140 g

Puderzucker

280 g

Butter

1 Pck.

Vanillezucker

2 St.

Eigelb

Erdnussbutter fürs Zusammenkleben

ungesalzene Erdnüsse, gehackt

Für die Glasur:

150 g

Zartbitterschokolade

75 g

Kokosfett

Zubereitung

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Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen über Nacht ruhen lassen.
Den Teig ausrollen. Kreise mit einem Loch in der Mitte ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C goldbraun backen.
Auskühlen lassen. Die Hälfte aller Ringe mit Erdnussbutter bestreichen, jeweils mit dem Deckel zuklappen und wieder mit Erdnussbutter bestreichen.
Die Oberseite in gehackten Erdnüssen wälzen und leicht draufdrücken, damit die Erdnussstücke an der Erdnussbutter kleben bleiben.
Die Ringe anschließend im Kühlschrank fest werden lassen und dann in die Schokoladenglasur eintauchen.