Kokosringe ohne Ei, nicht nur zu Weihnachten

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Wer Weihnachtsplätzchen mit Kokos mag, der kann diese Kokosringe gerne nachmachen. Ich persönlich mache sie nicht nur zu Weihnachten, sondern auch im Laufe des Jahres. Sie sind unglaublich lecker. Nur die Butter wird immer teurer. Manche ersetzen die Butter durch Margarine und sagen, dass sie keinen Unterschied schmecken; ich werde es wohl ausprobieren müssen. Oder man macht die Butter selbst aus Sahne und was übrig bleibt, verwendet man weiter. So kann ich quasi zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen.

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Zutaten

100 g

feine Kokosraspeln

250 g

Butter

250 g

Mehl

100 g

Puderzucker

100 g

Kartoffelstärke

2-3 EL

Rum

Puderzucker und Vanillezucker zum Wälzen (Menge nach Bedarf)

Zubereitung

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Alle Zutaten in einer Schüssel von Hand verkneten. Den Rum nach Bedarf löffelweise hinzufügen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz ruhen lassen, damit er nicht so hart ist, und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 - 6 mm dünn ausrollen.
Kleine Kreise mit dem Durchschnitt von 4 - 5 cm ausstechen. In der Mitte jeweils einen kleineren Kreis ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Auf jedem Ring mit einer Gabel ein Muster zeichnen. Ich habe die Ringe bei 180 °C etwa 10 Minuten gebacken (richtet euch nach eurem eigenen Backofen – jeder Backofen bäckt anders). Nicht zu lange backen, sie sollten nach dem Backen eine helle Farbe haben, und von unten sollten sie hellbraun gebacken sein. Die fertig gebackenen Ringe auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann in einer Vanille- und Puderzucker-Mischung wälzen (genauso wie die Vanillekipferl). In luftdichten Dosen aufbewahren.
Anmerkung: Im Teig sind keine Eier, deshalb sind die Kokosringe schön weiß. Dank der Kartoffelstärke behalten sie beim Backen ihre Form. Ich empfehle sie im voraus zu backen, nicht am Weihnachtstag, weil sie einige Tage brauchen, um weicher zu werden.