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Wunderbarer saftiger Zucchinikuchen ohne Mehl

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TopJulia · 17.7.2019

Wunderbarer saftiger Zucchinikuchen ohne Mehl

Name: Wunderbarer saftiger Zucchinikuchen ohne Mehl
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g Zucchini; 100 g Rohrzucker; 2 St. Eier; 200 g gemahlene Nüsse; 1 TL Backpulver; 1 TL Zitronenschale; 50 g Butter; 50 ml Milch; 1 EL Kakaopulver; 250 g Schlagsahne; 1 EL Honig; 250 g Mascarpone; 200 g saure Sahne

Kuchen Desserts

Ein einfacher Kuchen zum Verlieben. Der Teig ist nicht zu trocken, enthält kein Gramm Mehl und die Creme schmeckt fantastisch. Zucchini wird gerade im Garten geerntet – es ist also der richtige Zeitpunkt, einen Zucchinikuchen zu backen!

35 Min

Arbeitszeit

20 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Teig:

250 g

Zucchini

100 g

Rohrzucker

2 St.

Eier

200 g

gemahlene Nüsse

1 TL

Backpulver

1 TL

Zitronenschale

50 g

Butter

50 ml

Milch

1 EL

Kakaopulver

Für die Creme:

250 g

Schlagsahne

1 EL

Honig

250 g

Mascarpone

200 g

saure Sahne

Zubereitung

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Zucchini putzen, grob reiben und vom überflüssigen Saft befreien. Anschließend in eine Schüssel geben und die trockenen Zutaten hinzufügen – gemahlene Nüsse, Backpulver, Zitronenschale und Kakao – und verrühren. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, Milch sowie kalte, zerlassene Butter unterrühren und portionsweise die Zucchinimischung hinzufügen.
Gut umrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
Für die Creme Sahne mit Honig steif schlagen und saure Sahne sowie Mascarpone unterheben.
Die Creme auf den kalten Kuchen streichen und kalt stellen.